營養師Stella的公告

Dear All,

　　我的帳戶在春假那段時間被盜用來網拍，根據Yahoo的處理方式是鎖住此帳號觀察一個月，是否之後還能使用這個帳號，要到時候才能知道。（經過我跟Yahoo客服不斷的反應與抗議，她開放了四個小時讓我使用，因此得以寫此公告通知大家*_*）

　　在此，要先對那些在這段時間問我問題，卻無法收到我回覆的朋友，先說先抱歉>_<。

　　在這段時間無法使用本部落格的時間，我會先在另一個部落格［http://tw.myblog.yahoo.com/stella-lovehealth/］發表文章，請大家繼續捧場；大家若有任何問題要問或想要回應的話，也請到我另外新開的部落格去留言或回應，這樣我才能直接回覆大家，造成不便之處敬請見諒>_<

p.s.此部落格能夠使用我會再通知大家。

Stella Liu

 

簡易食物代換表的臨床應用 Part I~外食篇

　　現在，我們已經了解所謂的『簡易食物代換表』了，那麼，我們該如何利用這個知識來計算我們所吃食物的卡路里呢？

 

簡單計算卡路里的三步驟！

步驟一：先了解食物分類。

　　簡單地說，就是說你必須知道你所吃的食物裏有什麼東西，這些東西分別是屬於哪一類的。舉例來說，當你吃一碗牛肉麵時，你必須要能知道其中的牛肉是屬於肉類，麵是屬於主食類，而裏面那幾根豆苗是屬於蔬菜類。

 

　　之所以要知道是食物是屬於哪一類，是為了卡路里及營養的計算，如果是主食類的話，一份有70大卡的熱量，肉類為75大卡，水果每份60大卡，蔬菜熱量很低，每100公克約只有25大卡的熱量，油脂每份則有45大卡。知道分類，才能知道各類食物要個別乘以多少卡路里。

 

＠若對食物分類有問題，請參考部落格文章，以了解『食物分類』：http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=281&prev=358&next=261&l=f&fid=18

 

步驟二：了解食物的份量計算方法。

　　當你知道食物是哪一類後（步驟一），你就很容易知道食物的份量是如何計算的，並能夠算出該食物的份量。舉例來說，當你知道牛肉麵中的牛肉是屬於肉類的話，你就知道肉的算法為兩湯匙或兩指大小算一份，因此，只要在吃之前，先將肉挑出來看有幾塊，比一下大小，就知道牛肉麵的牛肉有幾份肉類，以此類推，算出麵的份量來（主食類用碗來量）。

 

＠若對食物份量不清楚的話，請參考部落格文章，以了解『簡易食物代換表』：http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=358&prev=-1&next=346

 

步驟三：計算出食物的卡路里。

食物的卡路里＝主食類的份數×70＋肉類的份數×75＋水果類的份數×60＋蔬菜類的份數×25＋其他（指湯或食物烹調所用的油脂）

 

　　再舉牛肉麵為例，假設你算出來牛肉有兩份（屬於肉類），麵條有四份(屬於主食類)，蔬菜因為很少所以不計算的話，那麼牛肉麵的熱量＝(70×4)＋(75×2)=430大卡。

 

　　基本上，我們所算出來的這個熱量只有牛肉和麵的熱量，但因為牛肉麵還有湯，所以你還要加上湯的熱量。假設，這個湯很清淡的話，你可以酌量加個1茶匙油的熱量(45大卡)，若比較油可加個2茶匙，若很油（浮了一層油）則可酌量算個3茶匙的熱量。以三商巧福的牛肉麵來看，因為湯很清，所以我們約略估個1茶匙的油，所以，這樣的牛肉麵一碗熱量約為430+45=475大卡。

外食吃自助餐也可輕鬆控制熱量

     同樣地，當你去吃自助餐或外食時，也可利用這個技巧。舉例來說，吃自助餐時，你只要買個半碗飯，挑個四指大小的肉類（豬牛羊或魚等都可以），非油炸肉類，再挑個三樣青菜，就可知道自己這一餐共吃了兩份主食，兩份肉類（70*2+75*2=290大卡）及一些青菜。除了主食和肉類的份量要算卡路里外，因為青菜或肉類在烹調時會用到油，每樣再酌量加個30~50大卡的烹調油用量(若將炒菜拿去過熱水或熱湯，則由的卡路里可以算少一點；若吃的是油炸或炒得較油的菜或肉，則油的熱量可估稍微高一點)，所以將290再加上油脂40*4=160大卡，就可輕鬆將一餐的卡路里控制在500大卡以下來。